톱니 모양의 칼을 가는 방법

메건 완(Megan Wahn)

Epicurious에 소개된 모든 제품은 편집자가 독립적으로 선택합니다. 그러나 귀하가 당사의 소매 링크를 통해 무언가를 구매하면 당사는 제휴 수수료를 받을 수 있습니다.

빵칼 또는 톱니 모양의 칼은 가정 요리사가 실제로 소유해야 한다고 생각하는 소수의 부엌칼 중 하나입니다. 하지만 그들은 칼 블록에서 특별한 위치를 차지합니다. 껍질 벗기는 칼, 요리사의 칼, 산토쿠 등 다른 칼과 달리 실제로 빵칼은 날이 깨끗하지 않아 쉽게 갈 수 있습니다. 대신 한쪽은 약간 구부러지고 다른 쪽은 평평한 일련의 날카로운 이빨을 가지고 있습니다. 질긴 바게트나 특히 잘 익은 토마토를 다루는 데 가장 적합한 칼이지만, 직선 칼처럼 날카롭게 할 수는 없습니다. "정말 독특한 방식으로 톱니 모양에 접근해야 하기 때문입니다."라고 Japan Knife Imports의 사장 겸 창립자인 Jonathan Broidea는 설명합니다. 톱니 모양의 칼을 가는 방법을 알아보려면 계속 읽어보세요.

가능하지만 프로세스는 작업에 익숙한 다른 칼과 완전히 다릅니다. 전기 칼갈이, 수동 칼갈이, 숫돌 및 요리사의 칼에 사용할 수 있는 기타 갈기 기술은 톱니 모양의 칼날에는 작동하지 않습니다. 대신 몇 가지 특수 장비가 필요합니다.

Broidea의 접근 방식에는 얇은 막대(나무 못일 수도 있음), 스트롭 또는 마무리 돌, 고사포 및 커다란 검은색 마커가 포함됩니다. 그는 먼저 검은색 마커를 사용하여 칼날의 각 톱니 모양 바로 위에 색칠할 것을 권장합니다. "Sharpie는 각도에 따라 어느 부분이 필요한지 파악하는 데 도움이 될 것입니다."라고 Broidea는 말합니다.

톱니 모양 위에 색칠한 후 막대나 다월을 사포로 감싸서 DIY 선명 도구를 만들고 이를 치아 사이에 끼우세요. 그런 다음 각 톱니 부분의 막대를 따라 칼을 움직여 반대편에 버가 생길 때까지 갈아줍니다. 톱니 모양에 잘 맞는 것을 찾으면 호닝로드를 사용할 수도 있습니다. 그런 다음 Broidea는 "뒷면에 스트롭이나 마무리 돌을 사용하여 디버링을 수행합니다"라고 말합니다.

@steven_sharpens의 칼 가는 사람 Steven Chik은 무딘 칼을 다듬는 데 비슷한 접근 방식을 조언하지만 정기적인 유지 관리를 위해 세라믹 호닝 막대를 사용하여 칼의 평평한 면을 따라 쓸 수 있다고 덧붙입니다. "이렇게 하면 칼이 빨리 무뎌지는 것을 방지하는 데 도움이 될 것입니다"라고 Chik은 말합니다.

칼날의 평평한 면을 갈고 닦는 정기적인 유지 관리 외에도, 빵칼을 면도날의 날카로움을 유지하기 위해 할 수 있는 가장 좋은 방법은 올바르게 사용하고 있는지 확인하는 것입니다. KORIN의 칼 가는 사람인 Vincent Kazeuhito Lau는 "갈지 않고도 아주 오랫동안 사용할 수 있습니다"라고 말합니다.

Lau에 따르면, 칼을 깨끗하고 건조한 상태로 유지하고, 칼을 원래 용도(주로 빵)에 맞게 사용하고, 조리대처럼 특별히 딱딱한 표면을 자르지 않도록 함으로써 칼의 수명을 연장할 수 있다고 합니다. 삼나무, 합성고무, 엔드그레인우드 등 좀 더 부드러운 도마를 사용하면 더욱 좋습니다.

Lau는 또한 특히 딱딱한 빵을 자르다가 칼이 끼기 시작하는 경우와 같이 칼이 부러지지 않도록 칼을 어떻게 사용하고 있는지 잘 알고 있을 것을 권장합니다.

Lau는 "칼이 영구적으로 또는 완전히 구부러진 상태로 유지되거나 부러질 수 있으므로 칼을 구부리지 않도록 주의하세요"라고 말합니다. "걸리기 시작하면 평행을 유지하도록 노력하세요. 부드럽게 잡아당기려고 노력하되 토크를 가하거나 구부리지 마세요. 칼이 망가질 수 있기 때문입니다."

괜찮은 톱니 모양의 칼은 그다지 비싸지 않기 때문에 무뎌진 칼을 그냥 바꾸는 것이 드문 일이 아닙니다. KORIN의 Lau는 "대부분의 사람들이 빵칼을 1년 또는 몇 년 동안 사용하다가 교체하는 것 같아요."라고 말합니다.

그러나 마음에 드는 칼이 있거나 고급 칼날을 구입하기 위해 100달러 이상을 지불했다면 정기적으로 칼을 갈는 것을 고려해야 합니다. 우리가 이야기한 전문가들은 위에 설명된 방법을 사용하여 스스로 수행하는 것이 더 나은지 아니면 누군가에게 비용을 지불하여 수행하는 것이 더 나은지에 대해 엇갈렸습니다. 칼 소유자가 자신의 도구를 갈는 아이디어를 좋아하는 Broidea는 "작업하는 물건에 익숙해지는 것이 정말 중요합니다. 그리고 그것은 도구를 효과적으로 사용하고 관리하는 능력에 대한 자신감에서 비롯됩니다."라고 말합니다. 전문가에게 빵칼을 갈게 할 생각이라면 무딘 칼날을 가지고 나타나기 전에 꼭 물어보세요. 일부 칼갈이는 작동하지 않기 때문입니다. Chik에 따르면 "톱니 모양의 칼은 들어오는 칼의 작은 부분"이므로 일부 상점에서는 전혀 투자할 가치가 없는 서비스이며 이를 수행할 장비가 없다고 결정합니다. 하지만 서비스에 접근할 수 있다면 그냥 하라고 말합니다.